宣威火腿怎么腌制,火腿制作过程
1、宣威火腿怎么腌制
原料：猪大腿、食用盐。
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。
3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。
5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。
6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。
7、地面洒水保证空气湿度。
8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。
9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。
10、师傅时刻关注火腿的变化。
2、火腿制作过程
火腿的制作方法
1、选料：比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉✱多肥肉少的新鲜后腿💯投料重为
9、5-11斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。
2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露꧂，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。 火腿是什么肉做的 火腿的制ꦡ作方法
3、腌制：整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过ꦬ程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。
4、洗晒及整形：这个步骤。
3、猪火腿怎么腌制
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳)，要ཧ求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～
7、5公斤为适宜。 ②💎修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。 ③腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。以100公斤鲜腿为例，用盐量8～10公斤，一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐，用盐量2公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12～14层。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量5公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7天。
4、宣威火腿怎么腌制
宣威火腿讲究古法纯手工，纯手工制作，高要求，高标准，精益求精，每只火腿都是一种精致的手𝓡工艺术品。 修胚： 包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等，做到腿样光洁，使之初步形成“竹叶形”的腿胚； 上盐： 根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度，正确掌握用盐时间和数量，一般分6次用盐，约需25-35天； 洗晒： 对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件 整形： 修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到"一直，二等，二比，二看"标准； 闻香： 判定火腿品质的独特方式，其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入。
5、如何腌制宣威火腿?
腌制宣威火腿必须用土猪腿和当地产的井盐♛才正宗，腌制过程中重点是盐要檫透到透红，经常翻晒，直到香气四꧟溢。
