黄树江
诺邓火腿的传统技艺腌制讲究的一是腌制时间。要在每年冬至前后半个月。二是原料选择:一要诺邓盐井熬制的钾盐;二要、纯粮土酒;三要农家生?态猪后腿。三是腌制的手法,要对猪后腿整形,挤、揉压按摩,喷酒、上盐。
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