老窝火腿加工制作工艺
老窝火腿的加工制作工艺
云南老窝的海拔较高,云南老窝?的猪吃的基本都是包谷,由于地理位置以及猪饮料的??缘故,因而猪肉品质好,用来作为制作火腿的原料尤为合适,但是现在当地制作火腿存在如下问题,由于大多数采用家庭式制作方法,因而产量低,且由于没有成型的标准化制作方法,因而制作出来的火腿的质量参差不一,易出现外形不美观、咸味重以及表面霉变,从而影响品质。
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一种老窝火腿的加工制作工艺,它采用将健康育肥猪进行屠宰、下腿、鲜腿冷凉、修整、上盐腌制、自然晾挂风干、烟熏发酵产香、质检等?程序最后制成产品,它采用统一的感官以及理化两项指标来规范产品的质量,通过固定的制作工艺流程来保证口味外形气味等指标,它能提高产量,保证产品质量,从而降低生产成本,以及提高了工作效率。
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