宣威火腿
四月天里万物复苏，云南各地菜市场里的青蚕豆和嫩豌豆都像春天本身一样清甜，称上一捧带回家现剥壳，再从阳台挂钩上取一块老腿切片，而这一锅随意炒出的火红嫩绿好滋味，已经在无数云南家庭的餐桌上传承了一代又一代。制作宣威火腿的首选部位是后腿。宣威火腿形状美观，浑圆的臀肉外加前伸的腿蹄，整条腿形似乐器琵琶，因??此也有“琵琶腿”的美名。不过漂亮的琵琶腿并非生来如此，在制作火腿时，首先要挑选约9至1??????????????????????????5公斤的后腿，初步切割去除碎肉和筋膜并修整出流畅的线条。之后上盐腌制，要先后进行三次揉搓上盐和三次堆压，再把经过盐渍后火腿叠放压实，一层一层堆放翻压，以使火腿受力均匀排出淤血。
宣威火腿，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。因品质优良，足以代表云南火腿，故宣威火腿常??被称“云腿”。宣威火腿，有近千年的加工史和近三百年的成名史。作为云南宣威火腿集团新的掌舵人，陈阳的愿景是打造中华第一腿，助力全民品质生活，让世界品味中国味道。
宣威这个名字，一听就知道带有浓重的封建王朝征服色彩，它从汉朝起就有了，象征“宣示大汉??天威”，当然也??在改名之列，于是改成“榕峰”。著名的宣威火腿，也一块改成“榕峰火腿”。可是，宣威火腿牌子响当当的，人家只认这个，特别是出口的时候，外商一听来了“榕峰火腿”，啥?我要的是宣威火腿，怎么改头换面来了个榕峰?不要!
活动现场大咖云集，亚杰商会会长、中关村龙门投资董事长徐井宏???;拉卡拉集团董事长孙陶然;亚杰商会秘书长郭基梅;原国家外经贸部副部长龙永图;小鹏汽车董事长何小鹏;清华大学科学史系主任吴国盛等企业界杰出代表出席会议。在亚杰年度峰会发表主题演讲的同时，也为宣威火腿集团111周年华诞送上诚挚的祝福。
该市制定了《宣威火腿和生猪产业发展三年行动实施方案(2019—2021年)》，确立了“全产业链推进、全生态链打造、全方位协同升级、多业态融合”的发展思路，把宣威火腿及生猪产业作为“一县一业”重点打造。在“一县一业”示范县创建中，突出“建基地、扶龙头、补链条、促集群、提品质、创品牌、占市场”等7个重点，3年规划总投资11 ?52亿元，充分发挥省级财政补助资金的杠杆作用，撬动社会资本投入10亿元以上。目前，“一县一业”示范县申报工作已通过专家组测评和现场答辩。
我最喜欢的??还是宣威老火腿，她是我们云南著名汉族特产之一，身穿绿袍。形似琵琶，因为是我们宣威出产的，所以叫宣威??火腿，距离今已经有250多年的历史了，孙中山先生还为我们家乡的火腿题名【饮和食德】。
本报讯?近日，云南省标准化研究院组织开展《宣威火腿生产技术规程》地方标准技术审查会议，被云南省市场监督管理局列入2020年 (第二季度)云南省地方标准制修订项目计划的 ?《宣威火腿生产技术规程》通过专家评审，即将正式发布实施。
火腿，这道宣威人餐桌上的美食，早已是他们生活中难以割舍的一部分。生活需要美味，美味改变了生活。或许正是这种交融的原因，成就了宣威火腿远扬之名声。早在?1915年巴拿马万国博览会上，宣威火腿就捧得金奖。近日，记者来到宣威，走进生猪养殖基地，寻访火腿加工企业，体味火腿美食与文化，在点点滴滴间感受宣威人对火腿产业发展的炙热与自信，窥见宣威火腿产业波澜壮阔的发展画卷，也记录宣威人对火腿产业从大到强之路的探寻。
宣威火腿，是宣威人在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威火腿成品形似琵琶，只大骨小，脚细直伸，皮薄肉嫩。外观?皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色。食之酥脆，香而甜，油而不腻，??咸淡适中。因品质优良，足以代表云南火腿，故又称为云腿。
宣威火腿历史悠久、文化底蕴深厚，被称为华夏三大名腿之一，是云南著名地方特产之一，已成为宣威最负盛名的文化标志。为打造世界一流“绿色食品牌”，宣威市紧紧围绕“中国火腿美食文化名城”的定位，把“一县一业”宣威火腿及生猪产业示范县创建作为推进宣威由农业大市向现代农业强市转变的重要抓手，大力推行“大产业+新主体+新平台”发展模式，着力推动宣威火腿产业转型升级、融合发展、做大做强，力争到2021年，实现火腿产量6 8万吨，??实现火腿产业产值100亿元以上。
