火腿制作方法和配方,怎么制作火腿

1、火腿制作方法和配方

正宗云南宣威火腿绝密制作配方

1、工艺流程 原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→🌼上挂发酵→成品。

2、原料配方 加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共

3、5kg碾成细末。

3、制作方法 每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。 （1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。 （2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结🉐缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割。

2、怎么制作火腿

方法/步骤1: 腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。 方法/步骤2: 选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食🌟的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。 方法/步骤3: 上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。 方法/步骤4: 压制：把上好食盐的火腿上面放入一块𝐆四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。 方法/步骤5: 再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。 方法/步骤6: 发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年。

3、火腿的做法

1花生油20ml，盐20g，蒜头50g，圆椒400g，金门火腿肠200g，糖40g，生抽20ml。 2圆椒洗净去核切菱形，火腿肠对半切开，再切片，蒜头拍碎。 3热锅下油，中火放入火腿片爆香兜起，再热锅下油，放入蒜茸爆香，加入圆椒兜匀，在锅边洒入温水，加盖煮片刻，放入爆过的火腿肠，加少许白糖、盐、生抽兜匀即可上碟。 火腿（英语：Ham），是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉𒆙与食品添加剂，压制而成的“三明治火腿”，。

4、宣威火腿都有哪些做法？

食用方法 宣威火腿明珠 [原料/调料]宣威火腿20♏🍸0克、鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。 [制作流程]

1、宣威火腿切厚片，鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注：（匙羹内要抹油，以便拿出鹌鹑蛋）。

2、鸡蛋打散，加入干生粉调成糊，把宣威火腿片抹上糊，然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火腿上待用。

3、煎锅🥀下油、放入酿好的鹌鹑蛋，用小火煎至金黄即可。 冬瓜夹宣威火腿 主料：用料：宣威火腿5🔯0克，冬瓜2500克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯 特色：此菜宣威火腿软烂，咸鲜味美。 制作方法：

1、将冬瓜去皮。

5、火腿怎么做

火腿肠怎么做 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀ಌ粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 材料：玉米（玉米罐头会比速冻玉米甜一些，超市都有卖）、火腿、黄瓜或青豆等。 ꦡ火腿、黄瓜切丁。 做法：

1、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。

2、继续放入黄瓜，黄瓜或青豆是调节颜色的，而且放点黄。

6、宣威火腿的制作方法？

宣威火腿讲究古法纯手工，纯手工制作，高要求，高标准，精益求精，每只火腿都是一种精致的手工艺术品。 🌌修胚： 包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等，做到腿样光洁，使之初步形成“竹叶形”的腿胚； 上盐： 根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度，正确掌握用盐时间和数量，一般分6次用盐，约需25-35天； 洗晒： 对咸腿进行洗晒，使之继🌠续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件 整形： 修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到"一直，二等，二比，二看"标准； 　 　闻香： 判定火腿品质的独特方式，其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入。