金华火腿
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金华火腿的做法
我们国家出名的主要是三大火腿:金华火腿(南腿)、宣威火腿(云腿)和??如皋火腿(北腿)??。其中以金华火腿历史最久,名气最响。
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由于所用原料和加工季??节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”??????????????????????????,有春分后腌制的“晚春腿”。
“在距古徽州不远的浙??江金华,出产一种大名鼎鼎的火腿,它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。”
今天节选汪老书中的关于火腿的描写,了解一下火腿的特色,感受一下美食中的文化。
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直到遇到一位来自四川剑阁的朋友,提及火腿,他兴致颇高,认为剑阁的火腿不比金华火腿差。
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如今提起火腿,大多数人只闻金华火腿的大名,却不知道,这徽州的火腿才更有历史渊源,也更加美味无比。
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