卤水豆腐制作方法.和卤水的用量一斤黄豆用多少卤水？做卤水豆腐一斤黄豆用多少卤水？
1、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量1斤黄豆用多少卤水？
卤水点豆腐 豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到1块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到1块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 卤水点豆腐有1物降1物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为𓄧盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题，1方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
2、做卤水豆腐1斤黄豆用多少卤水？
这个🍌不1定的，水质、豆子品种、环🅘境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量。如果是做卤水老豆腐，排除其他因素的话，理论数据应该是十斤豆子加2两到2两半卤片。不过卤水豆腐最好不要照本宣科，多跟有经验的师傅交流下比较好。
3、1斤黄豆出3斤半卤水豆腐？
卤水点豆腐1斤黄豆能做3~5斤豆腐。把黄豆♛浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。具体做法：
1、把黄豆洗好，泡1整天。
2、泡好的豆子，磨成浆。
3、放入大锅，豆浆烧开后，扯火。
4、凉半小时的时间浇卤。
5、准备筛子和包袱，把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。
6、等20分钟即可。
4、卤水麻辣小龙虾1斤龙虾多少克盐？
原料：8角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： 草𝓡果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将8角、桂皮、🦋陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干1起装入香料袋内，袋口扎。
5、1斤卤水加多少麦芽糖？
我们制作卤水麦芽糖在卤水中的比例是怎样呢，跟个人而言适量就好，或者看食材多少进行配比1：3就比较合适，配多少没有1个统1༒标准。
6、卤水点豆腐1斤黄豆能做几斤豆腐了是怎么做的了？
1斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐，做法如下:主料:黄豆500克辅料:盐卤8克，水适量步骤:1，干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡1夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量，豆浆机带的滤缸1缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之2的水，打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，🦩可以用来蒸馒头，烙饼等。2，然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。3，盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。4，点卤的时候边搅拌边1滴1滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。5，豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。6，模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。扩展资料豆腐制作方法制作步骤:采购>>洗涤>>浸豆>>磨豆>>煮浆>>放浆>>点卤>>蹲缸>>成品1，采购:东北优质大豆，要无虫豆，霉豆，黑豆，及杂质。2，洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。3，浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。(如用温水泡豆，温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)4，磨豆:第1磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。注:(第1遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨1次加入浆中。)5，煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)6，放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7，点卤:卤片加水稀释，(比例为1:1，♎5)制成卤水，加入适当食盐，(有1点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8，蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。9，成型:豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由4角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复3次，10分钟即可成型。
