中国特色菜谱笔架鱼肚,笔架鱼肚的烹饪？
1、中国特色菜谱笔架鱼肚
鱼体无鳞，肉质细嫩💛，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴。长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚”。当地民间传说：笔架山下有座鮠鱼 宫，宫里住首1位长吻鮠鱼王，凡是到此朝拜过它的长吻鮠鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔。 鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶。大 黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚”。 石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的长吻鮠鱼鳔制成的1种珍ꦫ贵食品。 长吻鮠鱼，即 “鮠鱼”，这种鱼体型较大，长达1米左右，1般重
7、8斤，大者2十多斤。背🤪部 呈灰白色，腹部白色。 长吻鮠的鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。 笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱。晒制好的鱼肚犹如玉雕。1般1个鱼 肚2两左右，大者可达半斤。烹调大师用笔꧑架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值甚高。
2、笔架鱼肚的烹饪？
主料：🌞鱼肚125克(ജ袋装1份量,可做1个火锅)。配料(必备)：老母鸡（或5色鱼）1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程：
1、清炖老母鸡(或5色鱼)30分钟；
2、将鱼肚放入冷水并加1小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,ꦍ再用清水漂洗后加白醋浸泡5分钟又用清水漂洗数次；
3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用；
4、在净锅内放入鸡汤（或5色鱼汤）1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的最大技巧是如何去脂还原，关键是把握3点🐷：1是冷水加碱清洗；2是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，以强化去脂作用；3是用冷水加醋去碱。切忌热水去脂，否则会把鱼肚洗成糊涂。
3、湖北·石首笔架鱼肚怎么做好吃？
鄂南明珠牌笔架鱼肚的烹饪方ꦜ法：主料“鱼肚128克”。配料：老母鸡1200克至150𝕴0克（5色鱼也可）。调料：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。
1、老母鸡宰杀后，清炖20分钟
2、将鱼肚放入温水中浸泡；
3、加1小汤匙食用碱，用菜盘沉压十分钟即可；
4、待鱼肚发软后，改切适度小片；
5、用清水反复漂洗后，挤干水分装盘待用；
6、将锅洗净后放入鸡汤1200克-1500克（或5色鱼汤），烧开后，可适量捞出鸡油，
7、投放主料、调料，撒上葱花即可食用。1般石首比较大型的酒店都有笔🐻架鱼🍌肚的。比如金海岸，楚源，天海，假日等。
4、石首市的笔架鱼肚价钱是多少啊？
1般都是1百6十元左右，重量在100克。
5、笔架鱼肚做法？
笔架鱼肚主料鱼肚100克 鸡肉100克 辅料香菇25克 鸡蛋50克 淀粉25克 胡椒粉1克 小葱3克 姜1克 盐4克 猪油80克 笔架鱼肚的做法步骤3. 至鱼肚呈白色，象海绵1样松软时取出，挤干水分，斜片成4.🐼5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉1起搅拌均匀成糊状；7.鱼肚洗净油脂，改刀成形，酿入制好的鱼胶，包成圆柱形，蒸3分钟取出。8.鸡汤、鱼肚、鱼圆、蛋皮丝1同放入锅内，𓆉烧开，调味，拼摆于容器内，荷包蛋盖顶部，点缀葱球即成。
6、我想了解荆洲石首的笔架鱼肚，并想知道他有几个品牌，并想 知道他的性价比，和地址，如果达到标准，很快能
你好，我家就是开鱼肚店的，给𝔍你些信息 我就觉得“绣林笔架”是做好的牌子 价格虽然高，但是我爸都进这个，1般批发店都有 笔架鱼肚为湖北石首市特产，其价以克而论，目前每克2元左右，称其“金肚”也当之无愧。早在宋代即被 !列为朝贡极品,开始岁岁进贡,新中国建立后仍为国宴佳肴。笔架鱼肚之所以名贵如金，1是品质为鱼肚极品；2是产量极为有限。笔架鱼肚是长江石首江段肉食性淡水鱼长吻鮠的腹中之鳔。此鳔非常独特，首先是，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收；测其物，富含高级胶原蛋白 干制笔架鱼肚样品 、多种氨基酸、维生素和微量元素，不含胆固醇，均非其他鱼肚可比。再说产量吧，笔架鱼肚虽是长吻鮠的腹中之鳔，但是除了长江的石首江段外，其他水域的长吻鮠却无鳔肥体大又嫩又白的笔架形鱼肚。产地的唯1性决定了产量的极其有限性，就算我们竭泽而渔，也满足不了世人品尝笔架鱼肚的好奇心，所以只能像黄金那样以克论价了。2010年11月3日，中国烹饪协会常务理事、著名烹饪大师卢永良1行到湖北石首市考察，现场鉴定石首特产笔架鱼肚，称长江明珠牌笔架鱼肚为正宗优质产品，并与长江明珠公司总经理刘锋合影留念,即兴绘画长吻鮠。笔架鱼肚是石首长吻鮠的腹中之鳔，除石首江段之外，其他水域的任何1条长吻鮠都没有鳔肥体大又嫩又白的笔架形鱼肚。其实也不怪：1是古往今来，长🥃江9曲十8弯，1个急弯直抵石首笔架山；2是今来古往，石首笔架山临江而立，阻击北来江水东流去，留下急旋回流在此处，自然成为长吻鮠回流捕食的天堂，自然造就“回流长吻鮠”与众不同的笔架形鱼肚，好似石首笔架山的水中倒影，于是有了人的好奇与联想。按照传统的易经文化，古人自然想到，山属阳，水属阴，山有笔架形，鱼有笔架肚，此乃山水阴阳之合，彰显石首人杰地灵，于是有了笔架鱼肚的称呼。这就是，笔架鱼肚为石首特产，名扬古今的由来。
