鲜鲅鱼怎么腌制成咸鱼,顺河街海鲜批发市场鲜鲅鱼10斤左右的，多少钱一斤？
1、鲜鲅鱼怎么腌制成咸鱼
1、把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划1刀，这样鲅鱼1下子就变成了片状。
2、把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按1斤鱼2两盐的比例去准备，在放的时候要放1层鱼撒1盐，如此反复，最后把ꦡ多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制2十4小时就可以。
3、鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时1定要选择1个🐟晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴1根绳子，然后放在🥃阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、晾好以后的咸鲅鱼需要把它们收拾到1个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存1个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再🅷晾晒1下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
2、顺河街海鲜批发市场鲜鲅鱼10斤左右的，多少钱1斤？
应该是50元之间，价格具💮体多少也不好说,只给个大概价格，每个人可以根据自己的需求自由选择进行搭配后再核算价格，这个里面的价格是浮动的，看地方而定。而且每个地方的价格都不相同，根据每个地域的人群和消费水平来看。
3、鲜鲅鱼的做法
西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐1放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油ꦡ烧热，加葱花1烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中1起炖10分钟，至汤⛎浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 鲅鱼大锅贴 主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上） 辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成🌺泥，放入器皿中，再放𒅌入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。 鲅鱼丸子 材料： 葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。 步骤： 1，把鲅鱼除鳃洗净，切成1寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。 2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒1两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼1定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用1半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。） 3，香菜切寸段，等关火后倒入𓂃锅内，鱼盛盘。 干烧鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸1下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 菠萝鱼夹 主料：鲅鱼； 辅料：菠萝；✅ 调料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：
1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁🎃即成。 炝锅鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：
1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
ꦡ2🍸、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。 鲅鱼水饺 做法：
1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），5花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，1直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌1下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多1点）香油少许，淹1下馅，包ꦿ之前再和进韭菜▨；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。 5香熏鲅鱼 用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），5香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升）， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶ꦐ匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、5香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中， 加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到8成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸1次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 醋焖粉皮鲅鱼 原料：鲅鱼900克。 辅料：粉皮150克，5花肉片50克，鸡蛋2个。 调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。 制作：
1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。
2、𒁏将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入6成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。
3、锅内加少许油烧热，下8角、葱、♏姜爆锅，将5花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉🍌调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。 鱼米之乡 主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：
🍸1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加ღ入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。 5ꦦ彩鲅鱼丝 原料：鲜鲅鱼 配料：鲜菇、青红椒、山药 食技：
1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；
2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；
3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；
4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝1𓆏起下锅炒制即可。 香煎鲅鱼 原料：鲜鲅鱼 配料：鸡蛋、面粉 食技：
1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；
2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；
3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；
4、放平底锅内加油煎制即可。 韩式鲅鱼的做法 准备材料： 鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿， 青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半， 麦芽糖1勺半 韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。 做法： 1。先准备调料吧。 准备个器皿，里面1次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。 2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱🐠切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。 4。等开锅后，从锅里盛1勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。 5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖𝕴至锅里稍稍有些汤的感觉即可。 6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。 红烧鲅鱼 【原料】 鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 槐花鲅鱼丸 主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花 调料：盐、味精、胡椒粉 制法：
1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。
2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。 酸辣鲅鱼🍃丸子 用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克๊，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。 制法: （1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 （2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
4、青岛地区现在鲜鲅鱼多少钱1斤?有多大的呀?
你问的很有水平，现在青岛市面上卖的鲅鱼，包括各大超市里都标着“鲜鲅鱼”，各不是“本地鲅鱼”，青岛本地鲅鱼正式上市，要到5月10日左右，今年鲅鱼潮基本上是这个时间，到时，价格会下降至少5元，目前“鲜鲅鱼”，根🐬据大小，基本上🏅15-40元左右。
5、鲜鲅鱼的做法大全家常？
1、红烧鲅鱼食材：鲅鱼600克、大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、8角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克做法：1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至7成热；3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分45次放入煎好；4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没𒊎有酒，用水也可以；7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
2、鲅鱼水饺食材：鲅鱼、韭菜、姜、盐、油、花椒水、5花肉做法：1. 鲅鱼彻底洗净，൲注意腹腔内的黑色物，全部清理干ꦯ净，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的1排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤꧂匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。🍌鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼可以取1斤上好鱼肉，加5分之1的花肉拌匀。
4、几粒花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然🔯后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和5花的混合物中，按1个方向不停搅拌。总搅入水量大约100ml，花椒水分多次少许倒入，充分搅拌，直到馅料看着非常湿粘即可。
5、搅好后的馅，加葱，植物油，盐，姜末，拌匀。最后加入切碎的韭菜末，淋少许香油，轻微搅拌。
6、最后调出的鲅鱼馅呈淡粉色，绿色的韭菜新鲜点缀。
7、擀皮阶段，面要柔软，当然，也可以直接买现成的饺子皮，要大皮，包出的饺子越大越好吃。
8、包好的饺子白白的，水开后煮饺子，3开就行，可蘸醋食用。
3、香煎鲅鱼食材：鲅鱼 、料酒、盐、生粉做法：1 .鲅鱼去♏内脏洗净待用2.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）3.然后沾上生粉，要裹匀4.热锅入油，烧♛热5.将鱼块放入，转小火慢煎、至1面定型微黄后，翻面煎熟就好。
6、咸鲅鱼贵还是鲜鲅鱼贵？
新鲜鲅鱼比咸鲅鱼贵。仅从价格看咸鲅鱼比新鲜鲅鱼贵，实际情况是新鲜鲅鱼贵。原因有这样几个：首先，新鲜鲅鱼含有内脏，水分也比较多。咸鲅鱼已经去除了内脏，水分比较少。其次，新鲜鲅鱼没有人工添加盐。咸鲅鱼在晾晒过程中必须使用盐防腐，其重量包含了盐的成分。第3，个头大的新♕鲜鲅鱼都是捕捞后立即上市。制作咸鲅鱼的通常捕捞季节末尾的小鱼，这样的鲅鱼新鲜时卖不出好价位。鲅鱼不能🥃人工养殖，每年春秋两季巡游于黄渤海。春季捕捞的鲅鱼生长期长，体质健壮。秋季捕捞的鲅鱼是当年出生的幼鱼，肉质疏松，口感差，多被制作成咸鲅鱼。新鲜鲅鱼肥美鲜香，清炖红烧煎炸均可。咸鲅鱼比较干涩，咸度重，1般适合蒸制。
