乳扇为什么有油,云南乳扇怎么吃

1、乳扇为什么有油

制成材料有𓄧油。乳扇是牛羊奶上面那层油也就是奶皮做的，外观很像油豆皮，本身就饱含天然油脂，又有牛奶的香气，放置一段时间后食物表层会出现油渍，属于正常现象。

2、云南乳扇怎么吃

云南乳扇可以油炸、烘烤、生吃、凉拌等。将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。或者将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。也可以将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。还可以把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。凉拌也是最常见的吃法，加入过沸入的韭菜，淋入各色作料，微酸的奶香扑鼻，为之陶醉炒乳扇丝，将乳扇回软后，切为粗丝，配上非菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。乳扇介绍乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。乳扇的吃法很多，但万变不ꩵ离其宗的是油炸和烘烤的做法居多，在两种主要的做法中，把握好乳扇的干湿度尤为重要，如果是刚制作后不久的新鲜乳扇，可以♏不做任何加工，直接生吃，味道油而不腻，鲜醇清香，原汁原味，奶香气十足，但味道偏淡，也可以加点糖一起吃，使乳扇的味道更加的浓厚些。

3、乳扇指的是什么呢？

乳扇指的是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇，1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇。乳扇，加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小ꦦ木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。介绍邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、♛生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。

4、乳扇的味道该怎么形容

乳扇的味道对于不太习惯的人来说有点像折耳根的味道，但乳扇对于本地人来说可能味道熟悉了，就๊是一种美味，乳扇本身有一股牛奶发酵的味道，而且奶香十足。 乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。