宣威火腿都有哪些做法？吊汤要用些什么材料？
1、宣威火腿都有哪些做法？
食用方法宣威火腿明珠[原料/调料]宣威﷽火腿200克、鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。[制作ℱ流程]
1、宣威火腿切厚片，鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注：（匙羹内要抹油，以便拿出鹌鹑蛋）。
2、鸡蛋打散，加入干生粉调成糊，把宣威火腿片抹上糊，然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火腿上待用。
3、煎锅下油、放入酿好的鹌鹑蛋，用小火煎至🔥金黄即可。冬瓜夹宣威火腿主料：用料：宣威火腿50克，冬꧑瓜2500克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯特色：此菜宣威火腿软烂，咸鲜味美。制作方法：
1、将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷.
2、 将瘦宣威火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中𝓀火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中.
3、 炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成.宣威火腿发菜卷主料：宣威火腿125克，熟冬笋丝30克，发菜30克，生抽、味ಌ精、麻油各适量。🔯制作方法：
1、将宣威火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水洗净沥干。
2、用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷，切去两端露出的部分，整齐的𝐆排列于碟内，淋上混和调料即成。宣威火腿炒蛋配料：鸡蛋2个、宣威火腿纯瘦50克、熟猪油50克、牛奶50克、盐2克制作方法：
1、将鸡蛋磕到碗内,加牛奶和盐,用筷子搅打均匀;宣威火腿洗净,切成小方丁.
2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入火腿丁快速煸炒几下,一见变色,立即倒入收蛋液同炒,炒至蛋液凝结成小块状,色呈金黄时,即可出锅装盘.柠檬宣威火腿煲猪手汤🔯原料：鲜柠檬1个，宣威火腿15克，猪手150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。调料：猪骨汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，米酒2克。操作要点：猪手在煲之前，要烧皮，去净毛，煲出的汤才不会有毛腥味。1．鲜柠檬切成圆片，宣威火腿切片，猪手去净毛，洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。2．锅内烧水，下入猪手，用中火煮8分钟至血水尽时，捞起冲净待用。3．用瓦煲一个，加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱，注入猪骨汤、米酒，用小火煲
1、5小时后,去掉姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再煲20分钟即可。宣威火腿糟青鱼主料：青鱼中段半爿(约1000克)，水𓃲发冬菇50克，冬笋50克，熟宣威火腿30克。辅料：盐
17、5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整ꦿ葱姜15克，猪油10克，味精5克，清水100克。制法：
1、将青鱼段洗净，用盐15克擦匀，腌约l小时。香糟用清水、料酒25克🌸调和后拌在鱼段上，糟约4小时后取出，放入清水内洗净，在鱼皮一面斜批6条缝，深度为肉厚的一半(距꧋离约
3、3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬笋切成6．6厘米长、
2、3厘米宽、7毫米厚的片待用。
2、盆内用猪油抹匀后，把鱼段放在盆中，将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中，排好后加入盐、味精、葱姜，上笼蒸约15分钟取出，除去葱姜上席即成。蒸米饭，米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。 蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。 香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。 凉宣威火腿：陈年宣威火腿150克。 淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），🃏香芹、胡萝卜花各5克。 操𒊎 作:
1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；
2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
2、吊汤要用些什么材料？
吊高汤主料老母鸡1只、猪排骨500、云南宣威火腿500克、鸡脯肉300克、猪里脊肉300克 辅料葱1段、姜1块、料酒30克ꦑ步骤
1、材料
2、云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。
3、不要选用炒菜用的宣威火腿。
4、鸡脯肉、猪里脊肉
5、将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净，放入锅中，加入足量的清水、姜、葱。
6、烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至ꦓ汤出鲜味，至少4个小时，最后🌊用锅铲将鸡、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。
7、将锅中，煮烂的老母鸡，火腿、排骨捞出都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。
8、鸡脯肉和里脊肉分别用料理机打成茸。
9、.取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
10、倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
11、先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
12、取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
13、倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上
14、待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
15、这一过程叫一吊汤，汤基本上清澈了。
16、取剩余的150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
17、倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
18、取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中，汤中🔯的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
19、先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。
20、经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色🔯，“开🌼水”基本制成。小贴士厨房小语：
1、一定要及时打掉浮沫，不然汤中有腥味。
2、 关于火候，大火出浓汤，微火出💜清汤，就是说火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓，保持汤面微开，翻滚着碎小水泡即可。
3、 熬高汤的过程中，不允许放任何调味料，蒜辣椒盐醋酱油等一律不能放，否则会影响高汤鲜味。
4、 如果熬的过程中水蒸发的太快，切记不可加冷水，要加开水。
3、为什么云南的菜都不太注重摆盘？
我认为是云南的菜比较家常吧，都是那种自己在家能做的，家常菜好像真的不太在乎摆盘这件事，整洁干净就好。米线云南菜主食的食材，讲究色泽弹性，但由于发酵时间长保存时间短，除了空运，很难遍布四方。所以也只有云南，大街小巷都是米线店，卖馒头的都少见。猪肉、鸡肉、鱼肉。表面上绝大部分中国人都吃这些肉，泥萌云南人有啥骄傲的。这样说吧，云南有很多数民族，所以，食材也就不能在品种和口味上趋于一致呗。虽然不少人认为云南的六种山羊比起内蒙🍷、新疆和宁夏的羊，不够细嫩，膻味也比较重。但是，烹调方式先不管，食材上咱有特色啊。再说猪肉，仅火腿云南就有宣威火腿，大理诺邓火腿、鹤庆火腿、丽江三川火腿，对于广大吃货，脑袋里除了浙江金华、欧洲的伊比利亚火腿，一时间脑袋里还真的蹦不出别的来。植物和昆虫类。大多云南人爱吃土豆、很多云南人爱吃花，不少云南人爱吃虫。姑且不论真相与否，至少外界的印象是这样的。从机场的玫瑰鲜花饼，到大理的茉莉花煎蛋。说起蜂蛹蝉蛹和各种虫子，除了贝尔·格里尔斯，很少有人在吃虫子方面能在云南人面前抬首挺胸。
4、南通有那些小吃??
第一个，北濠桥南侧的“顺心源包儿店” 主打各种包子，混沌，面条，豆浆，每天来此购买的人都会排上长长的队伍，此店已成为 南通的一个小亮点~~~ 第二个，南大街中国农业银行南侧的“四姨糕团店” 主打各种糕团，鸭血粉丝，饮料，各种盖浇饭，混沌，面条，本店已有将近四十年的历史，24小时营业，生意火暴 清炖狼山鸡 狼山鸡是世界八大标准鸡种之一，原名岔河大鸡、马塘黑鸡，1872年由一位英国水兵在南通发现此鸡，带回英国后，取名为狼山鸡。狼山鸡以黑色羽毛居多，色彩绚丽，身高腿长，皮薄肉细，味鲜冠群，为蛋肉兼用型鸡种。狼山鸡输往国外后，分布各国，曾列入世界优秀家禽图谱。狼山鸡由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多。清炖狼山鸡，又称原焖狼山鸡，汤肉兼美，鲜香俱佳。《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。 天下第一鲜 南黄海滩涂盛产的文蛤有天下第一鲜之美誉，含有蛋白质和人体所需的铁、钙、碘等多种元素。古代曾列贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤、金钱文蛤饼等为南通名菜。 文峰双竹 文峰饭店名菜，又名炒双竹。主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。竹蛏还可做白煨干蛏、贵妃出浴（竹蛏奶汤）和仙姑牙床（蛋清蒸竹蛏）等。 白汁鮰鱼 鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多，仅长江下游就有13种之多。南通狼山一带江段出产的鮰鱼，白中隐红，刺少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。明朝人杨慎认为白吉兼有河豚、鲥鱼之美，无毒又无刺，用他的话说，粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟。此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。 烹籽鱼 籽鱼，学名凤鲚，又称凤尾鱼，南通地方特产之一。凤尾鱼体形与刀鱼相似，体长10多厘米，因肉薄籽丰，故称籽鱼。每年立夏至大暑期间，凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口产卵，形成鱼汛。雌性凤尾鱼的腹部有许多红色卵块，营养丰富，味极鲜美。其烹调方法是将鱼体洗净去头后油煎至棕黄即止，此时骨酥皮脆肉嫩籽鲜，再醮上佐料，堪为佐酒佳肴。制成凤尾鱼罐头，是出外旅行和馈赠亲友的佳品。 海门提汤羊肉 海门山羊以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。提汤羊肉都在冬天制作，可拌上甜面酱，蘸上胡椒粉冷吃；也可配上粉丝、青菜心用原汤白烧；还可加上酱油、冰糖和少许羊油红焖。三种吃法别有滋味，同中有异，异中有同，妙不可言。 香芋烧竹鸡 香芋为多年生豆科植物，因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。香芋烧茶干，有素菜之王之美誉。《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载，可见其味之美和食用之久。南通地区的海门、启东两地仍保留种植香芋的传统。竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽，俗名鸡头鹘，外形有点像雉鸡，全身羽毛呈栗色，带有白斑，喜啄食竹笋蛀虫，其肉质鲜美。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。 糖醋黄鱼 产于吕泗鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。黄鱼吃法较多，有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法，糖醋黄鱼为南通名菜。 烤鳗 鳗鱼，是一种奇异的江海洄游型咸淡水兼生的特殊鱼类。河鳗肉质细密、嫩滑、腴爽、多脂，富含多种维生素和氨基酸，不仅味道鲜美，还有补虚与壮阳的药用功能。南通现有多家养鳗场，产品以出口为主。当地烤制的鳗鱼，色香味俱佳，既可端上国宴，亦可携带旅行，馈赠亲友。 金钱萝卜饼 金钱萝卜饼创制于清朝末年。七十年代南通点心师又根据《隋园食单》加以改进，将油酥皮改为稀水油面卷萝卜丝馅煎制，使成品色泽和谐悦目，形如金钱，纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。 芙蓉藿香饺 南通时令名食品。藿香味清凉芳香，沁人肺腑，是良好的中药材。南通的点心师利用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺，犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香。此点已收入《中国小吃》、《中国大百科全书》，成为誉满全国的名点。 韭菜盒子 清乾隆年间，袁枚所著《隋园食单》📖对韭菜盒的制法就有记载。南通制作韭菜盒子历史悠久。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。今之韭菜盒制法大有改进，沸火汤面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，内里软白嫩，有不用油酥而酥松，不用米粉而糯软之效。 白蒲“三香斋”茶干(简称白蒲茶干) 至今已有三百多年历史了,是南通地方久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆,多种香料精制而成。内含易于消化的优质蛋白质及所必须的维生素B
1、B2和钙、磷、铁等,还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸,能弥补动物菜肴的缺陷,对增补和营养极为有利。茶干又味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,别具一格,经济实惠,弛名四方,极受群众欢迎。 "三香斋"的来历: 据《如皋县志》记载,公元三九七年即隆安元年,晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”,距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间,一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店,店号“三香斋”,又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道,商业较盛,油饼粮行,京货店,水烟栈,各式菜馆,点心店,鱼行、茶馆等店铺林立,来往商人,小贩很多,每日清晨,商民,街坊乡老,小贩等都喜欢坐茶馆,闲谈生意经,山海经,一边谈心,一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色,又是名茶配食的佳品,故取名茶干。到康熙丙子年(康熙三十五年,即一六九六年),“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细,用料考究进嘴细软劲韧,美味可口,算得上色、香、味俱佳,茶干上模压店号,很有特色,被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时,地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品,请皇上品尝,乾隆尝后甚悦,又听该店独家经营的介绍,便御笔写下“只此一家”的题字,赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂,并将“只此一家”制成金字匾额,悬于店堂,自得御笔“只此一家”,“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店,生意更加兴隆,并设分铺于通城经营。清朝道光二十一年间编撰的《蒲涛志》记述：“蒲镇菽乳干为绝品,通称茶干,言可佐茗饮也,四远知名。本斋固有不传之秘,亦与镇中水土合宜,尝分铺崇川所作终不及此地味美。”这段记载,说明了后来“三香斋”未能在通城设立生产作坊的原因。 嵌桃麻糕 相传有百余年历史,当时,通州城内,有一姓许,名松甫者,于东门设一“鼎泰”号杂货店,以产茶食糕点为主,在外埠亦有店铺经营。后来,许氏于清朝府内捐得一官,常有上等茶点进贡。唯独通帮老师傅所作之嵌桃麻糕,选料精细,加工讲究,味美可口,颇有特色,最为著称。从此,南通“鼎泰”麻糕被誉为“官礼茶点”,扬名于天下,脆饼问世后,麻糕、脆饼媲美,为南通两大闻名特色产品,越来越引起中外人士、海外侨胞浓厚的兴趣。南通麻糕,亦曾得鲁迅先生赞赏。据南通图书馆藏之鲁迅舍弟周作人同学,南通人《季自求日记》手稿中记载,辛亥革命季自求在孙中山的参谋本部任军职,后去北京,与在教育部任佥事之鲁迅相识。季自求爱好文学,常与鲁迅往来。鲁迅在一九一二年至一九二○年的日记中,有五十处记载了与季自求的交往。一次鲁迅与季在畅谈中,鲁迅曾向季自求借《南通方言疏证》去研究南通方言,季自求也曾将家乡的麻糕馈赠给鲁迅,鲁迅品尝后,定然认为名不虚传。故在一九一四年十一月十五日鲁迅日中有“南通馆坐少顷,持麻糕一包而归”。战争爆发后,“鼎泰”停业关闭,后由该店张某,开设“永泰仁”杂货号,继承“鼎泰”制作麻糕,继而稻香村、景福斋以及大兴、大隆、鼎隆等茶食店,亦先后竞相生产,麻糕生意越做越兴隆,名气也越来越大。 西亭脆饼 原名复隆茂白脆,始产于清光绪年间,已有100多年历史,产地为通州市西亭镇。曾获95国际食品博览会金奖。这种脆饼选料讲究、加工精细、形态别致、层次分明、香甜松脆、富有营养,是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友的优质食品。 凤尾鱼罐头 产品系南通罐头厂生产的名牌产品,曾在全国质量评比中获第一名,畅销港、澳、美国等地。这种罐头鱼体带子饱满,大小均匀,排列整齐,色泽光亮,香气扑鼻,营养丰富,为佐餐佳品． 董糖 董糖系明末如皋爱国名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成,故称董糖。其特色是入口易化,酥🀅松香甜,食之口齿留香,回味久长,营养丰富,老少咸宜,300余年来誉满大江南北。 石港乳腐 产品色泽黄亮,滋味鲜美,醇香爽口,外层皮面严实,肉质酥松细嫩,一向是传统家常风味佐餐食品。 如皋火腿 如皋火腿的生产始于清咸丰初年,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一。如皋火腿薄皮细爪,形如瑟瑟,色红似火,风味独♏特,以色、香、味、形、“四绝”闻名中外。可常年贮存,供四季食用。烹饪可蒸、煮、炖、煨、炒、焖、烧一般清炖和煮食为佳。 林梓潮糕 林梓潮糕创于清雍正壬子年(公元1732年),至今已有200多年历史。为江苏特产、苏北名点,名倾大江南北,《江苏名菜名点》一书曾作介绍。林梓潮糕选料讲究,以当年产优质糯米、粳米舂成米粉。
5、吊汤要用些什么材料？
吊高汤主料老母鸡1只、猪൩排骨500、云南宣威火腿♔500克、鸡脯肉300克、猪里脊肉300克 辅料葱1段、姜1块、料酒30克步骤
1、材料
2、云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。
3、不要选用炒菜用的宣威火腿。
4、鸡脯肉、猪里脊肉
5、将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净，放入锅中，加入足量的清水、姜、葱。
6、烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，至少4个小时，最后用锅铲将鸡、火腿和排ℱ骨都拆散，拆的越碎越📖好，再煮上2小时左右。
7、将锅中，煮烂的老母鸡，火腿、排骨捞出都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。
8、鸡脯肉和里脊肉分别用料理机打成茸。
9、.取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
10、倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
11、先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
12、取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
13、倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上
14、待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
15、这一过程叫一吊汤，汤基本上清澈了。
16、取剩余的150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
17、倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
18、取150克猪里脊肉茸，加250克清水ℱ，把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
19、先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。
20、经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。小贴士🍰厨房小语：
1、一定要及时打掉浮沫，不然汤中有腥味。
2、 关于火候，大火出浓汤，微火出清汤，就是说火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓，保持汤✤面微开，翻滚着碎♈小水泡即可。
3、 熬高汤的过程中，不允许放任何调味料，蒜辣椒盐醋酱油等一律不能放，否则会影响高汤鲜味。
4、 如果熬的过程中水蒸发的太快，切记不可加冷水，要加开水。
6、宣威火腿都有哪些做法？
食用方法宣威火腿明珠[原料/调料]宣威火腿200克、♓鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。[制作流程]
1、宣威火腿切厚片，鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注：（匙羹内要抹油，以便拿出鹌鹑蛋）。
2、鸡蛋打散，加入干生粉调成糊，把宣威火腿片抹上糊，然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火腿上待用。
3、煎锅下油、放入酿好的鹌鹑蛋，用小火煎至金黄即可。𝓀冬瓜夹宣威火腿主料：用料：宣威火腿50克，冬瓜2500克。调料：精💫盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯特色：此菜宣威火腿软烂，咸鲜味美。制作方法：
1、将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷.
2、 将瘦宣威火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟ও软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中.
3、 炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上🌱,待烧开锅后,顺盆边淋入即成𓆉.宣威火腿发菜卷主料：宣威火腿125克，熟冬笋丝30克，发菜30克，生抽、味精、麻油各适量。制作方法：
1、将宣威火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水洗净沥干。
2、用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成🉐小指头般大圆卷，切去两端露出的🌠部分，整齐的排列于碟内，淋上混和调料即成。宣威火腿炒蛋配料：鸡蛋2个、宣威火腿纯瘦50克、熟猪油50克、牛奶50克、盐2克制作方法：
1、将鸡蛋磕到碗内,加牛奶和盐,用筷子搅打均匀;宣威火腿洗净,切成小方丁.
2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入火腿丁快速煸炒几下,一见变色,立即倒入收蛋液同炒,炒至蛋液凝结成小块状,色呈金黄时,即可出锅装盘.柠檬宣威火腿煲猪手汤原料：鲜柠檬1个，宣威火腿15克，猪手150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。调料：猪骨汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，米酒2克。操作要点：猪手在煲之前，要烧皮，去净毛，煲出的汤才不会有毛腥味。1．鲜柠檬切成圆片，宣威火腿切片，猪手去净毛，洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。2．锅内烧水，下入猪手，用中火煮8分钟至血水尽时，捞起冲净待用。3．用瓦🥂煲一个，加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱，注入猪骨汤、✤米酒，用小火煲
1、5小时后,去🍎掉姜、葱，调入盐、味精🅰、胡椒粉，再煲20分钟即可。宣威火腿糟青鱼主料：青鱼中段半爿(约1000克)，水发冬菇50克，冬笋50克，熟宣威火腿30克。辅料：盐
17ไ、5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整葱姜🧸15克，猪油10克，味精5克，清水100克。制法：
1、将青鱼段洗净，用盐15克擦匀，腌约l小时。香糟用清水、料酒25克调和后拌在鱼段上，糟约4小时后取出，放入清水内洗净，在鱼皮一面斜批6条缝，🃏深度为👍肉厚的一半(距离约
3、3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬笋切成6．6厘米长、
2、3厘米宽、7毫米厚的片待用。
2、盆内用猪油抹匀后，把鱼段放在盆中，将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中，排好后加入盐、味精、葱姜，上笼蒸约15分钟取出，除去葱姜上席即成。蒸米饭，米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的🌊米香，米饭也有火腿的肉香。 蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。 香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。 凉宣威火腿：陈年宣威火腿150克。 淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），香芹、胡萝卜花各5克。 操 作:
1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；
2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
