宣威火腿是不是用食盐发酵之后风干就行了，大概程序是什么？

1、宣威火腿是不是用食盐发酵之后风干就行了，大概程序是什么？

宣威火腿的生产流程不太清楚，不过金华华统火腿的生产工艺还是知道的，因为火腿行业应该是差不多的

1、新鲜的猪后腿，通过仪器按摩、挤压淤血。让猪腿变得松软，🧜方便吸收盐分，充分挤掉淤血，保证后期发酵不会出现“臭腿”。同时使猪肉纤维柔软，口感更好。

2、猪腿经过按摩机按摩以后，先进行人工搓盐.。然♒后通过自动上盐机进行上盐，在传送带末端，有员工手工补盐，以防机器上盐不均匀。上完盐后运至ꦿ上盐间，储存5天

3、5天后，将一盐后的火腿拉出来，先扫掉火腿表面多余🅠的盐分，再次经过按摩、上盐，拉至②号上盐间，储存10天。一盐、二盐为期总共大✃约15天

4、二盐10天后，再次经过按摩机按摩、去盐后就可以挂起来（传统为堆叠），放至低温脱水间，3-5℃，为๊期两周。

5、 悬挂脱水🦄的好处：⑴保持腿心饱满、外形美观，不会像传统堆叠法那样上面的火腿把下面的压平了；⑵利用重力，脱水更充分 经脱水后的火腿拿出来，经过整形，放至低温发酵间2个月。 ღ优点是：⑴不会出现臭腿串味；⑵水的流速、轻重缓急全部可控；⑶可以省掉很多人工成本。 经低温发酵后，转至风干车间7天左右时间

6、风干后，转至高温发酵🌸间；根据腿型大小有规定的发酵时𝔉间。一般整套流程一起6-8个月。 这样下来一道程序就差不多了！。