火腿制作方法和配方,自制云腿月饼的做法及配方

施建军

更多欢乐，更多选择

1年前

1、火腿制作方法和配方

正宗云南宣威火腿绝密制作配方

1ꩲ、工艺流程原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次꧂抹盐）→上挂发酵→成品。

2、原料配方加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共

3、5kg碾成细末。

3、制作方法每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。（1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛൩净的猪后腿来加工。（2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时🥂除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割。

2、自制云腿月饼的做法及配方

云腿月饼做法一，材料主料：馅材料：。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材𝐆料：。面粉2杯。水1/4杯+2汤匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙做法 1。火腿切成绿豆大小的丁。 2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。 3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。 4。摊凉面粉。 5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。月饼做法： 1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。 2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。 3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。 4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。 5。这步可以省略：月饼上下翻。

3、自制云腿馅的做法步骤图，自制云腿馅怎么做？

用料宣威火腿（3肥7瘦） 600克（净含量）蜂蜜 180克纱糖 60克猪油 240克冬瓜糖（切小丁） 120克玫瑰酱（外购） 160克炒🦩熟面粉 300克自制云腿馅的做法火腿切厚块，用凉水泡一天，中途换一次水，泡去多的盐分，在沸水中焯烫两分钟捞出，焯过的水倒掉。如果肥肉部分有颜色发黄，食用会哈喉，用刀切出扔掉，再用热水冲洗干净上蒸锅蒸20分钟，冷却后片去猪皮，秤重600克，切成玉米粒小丁加入蜂蜜、砂糖拌匀盖上保鲜膜腌制一天（如果气温高，就放冰箱冷藏腌制）腌制好后加玫瑰酱、东瓜糖、猪油拌匀最后加入炒熟面粉拌匀（面粉无需一次性加完，可根据馅料🙈的干湿来增减），云腿馅就。

4、如何自制火腿

火腿制作 -------ဣ------------------------------------------------------------------------- 选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重

4、5至

4、7公斤，。刮净毛，修割𝐆成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。腌制腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新𝄹盐，腿皮不用盐。洗腿和晒腿腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水。

5、佤乡火腿怎么吃

火腿怎么吃火腿作为一种历史非常悠久的食物，早在唐朝时期就有关于火腿的制作，因为火腿保存起来特别的方便，而且保存时间长，便于携带性，作为居家旅行的必备食品，它的营养价值高ꩲ，味道浓郁，受到很多人们的喜欢，那么火腿应该怎么吃呢?怎么吃火腿更好吃? 火腿这种肉类食品，它的吃法也就非常多种的，比如说可以🐻用来蒸火腿，炒火腿等，首先小编来跟大家介绍一道蒸火腿的做法，我们买回来火腿之后将它切开，首先在冷水中浸泡五分钟左右，然后将火腿切成薄片的形状，如果有猪皮的话就要去除，因为火腿经过长时间发酵的话，猪皮可能会很硬，然后放入盆子之中，接下来放入蒸锅中蒸20分钟的左右时间就可以拿出来使用了还可以加入一些其他的蔬菜食品，比如说可以和南瓜，冬瓜，还有土豆等混合在一起后蒸。