皖花火腿与金华火腿的有什么区别？安徽淮北结婚时女方回门必带哪些东西

1、皖花火腿与金华火腿的有什么区别？

国内火腿篇TIP：中国三大火腿包括：南腿：浙江金华火腿；云腿：云南宣威火腿；北腿：江苏如皋火腿金华火腿 别称：南腿，火朣 产地：浙江金华 特点：金华出产的“两头乌”猪后腿制作而成， 以色、香、味、形，“四绝”而著称于世。宣威火腿 别称：云腿（代表云南火腿） 产地：云南曲靖宣威市 特点：云南著名汉族特产之一，品质优良足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿始于明代。如皋火腿 别称：北腿 产地：江苏南通如皋[gāo] 特点：如皋位置在北，故称“北腿”。 选用如皋、海安一带饲🔥养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。大派火腿 大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品。大派火腿与金华火腿齐名，为中国四大名腿之一。 大派火腿选用当地富含硒的新鲜猪后腿作为原料。邓诺火腿 产于大理州云龙县诺邓村。与宣威火腿、鹤庆圆腿并称云南三大火腿。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。鹤庆圆腿 鹤庆圆腿又名圆腿(盘腿)，产于云南省鹤庆县，云南三大火腿之一。因外表圆整，形似盘面而得名。圆腿的选料需皮薄肉嫩的肥猪后腿，产品色泽鲜艳，肥瘦俱备，味美香浓。冕宁火腿 冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。安福火腿 安福火腿是江西省的传统产品，产于江西省安福县，火腿成品具有形如柳叶，皮薄足小，腿身饱满，精多肥少，红白分明的特点。安福火腿的制作始于明末清初，起原料选自该县东北部一带“安福米猪”。威宁火腿 威宁火腿产于贵州毕节威宁，威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。威宁火腿完全用传统方法制作。皖花火腿 产于安徽休宁县，其原料是皖南花猪，此猪个体偏小，肉质好，腌火腿色鲜、味美、香脆。休宁县腌制火腿已有千年历史。

2、安徽淮北结婚时女方回门必带哪些东西

【云南第○一怪】鸡蛋用草串着卖：老乡们为了便于买主携带所购买的鸡蛋，又不被碰坏，便以竹蔑或麦草贴着蛋壳编，每个都隔开，十个为一串，可以挂在墙上，想吃的时候便吃几个拿几个。 【云南第○二怪】摘下斗笠当锅盖：云南竹林较多，因此许多用具都以竹子为原料，而锅盖就形似于内地的斗笠，只是顶略小一点，便于抓拿，而且用此做锅盖，透气保温，做出来的饭更加清香。 【云南第○三怪】三只蚊子一盘菜：云南的许多地区，天气较为炎热，终年蚊蝇不绝，特别是野地与牲畜圈里的蚊子个头都比较大大，故夸张说3个蚊子一盘菜。 【云南第○四怪】火筒能当水烟袋：当地人抽烟所用的烟袋很像内地的吹火筒，只不过吹火筒是往外吹，而它是往里吸，烟气经过水过滤，可以减低焦油的浓度，味道更加清凉香醇。 【云南第○五怪】糌粑被叫做饵块：云南产大稻米，特香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸着吃，颜色白如雪，象内地做的白米粑，当地称饵块。 【云南第○六怪】背着娃娃谈恋爱：少数民族期盼人丁，盛婚后数日媳妇便回门了，等有了娃娃再回婆家与丈夫相聚，开始真正的谈恋爱。 【云南第○七怪】四季服装同穿戴：云南地区气候多变，夏天不热冬天不寒，白天和晚上的温差较大，可以说是冷热瞬变，在街上四季服饰随处可见，长的、短的、厚的、薄的，颜色艳丽，绚丽多彩。 【云南第○八怪】蚂蚱能做下酒菜：云南许多地区的人都有吃虫的爱好，变害虫为佳肴，化昆虫为美味，所以蚂蚱、蝗虫等，都因为油煎之后，焦脆鲜香，而成为了美味的下酒菜。 【云南第○九怪】姑娘被叫做老太：云南有些地区口音娘娘不分，喊姑娘其实就是指姑与娘，而把姑姑与娘娘喊为老太，所以你问姑娘他说老太，喊老太也就是内地人所称的小姨。 【云南第○十怪】和尚可以谈恋爱：云南与几个信奉佛教的国家接壤，而佛教国家的男子上寺庙当和尚就像内地上学读书或服兵役一样，到时还可以还俗结婚生子，受其影响，边民也穿和尚服谈恋爱。 【云南第十一怪】老太爬山比猴快：云南多高山深谷，当地的妇女们从小到老都勤劳无比，爬山越岭、种地砍柴都习以为常，因此练就了一身矫健的身板与脚劲，七八十岁的老人登山往往如履平地。 【云南第十二怪】新鞋后面补一块：少数民族妇女在绣花鞋后面，用布巧做鞋曳，上面绣花精心点缀。既美观又有挡灰挡泥的实用价值。 【云南第十三怪】火车没有汽车快：由于有许多的高山峡谷，所以云南境内的铁路坡度很大、弯道较多，使得火车的速度特慢，形成了火车没有汽车快的独特景观。 【云南第十四怪】脚趾常年都在外：云南到处崇山峻岭，行路较不方便，爬山跑路多了会有较多的脚汗，于是就做成浅品浅帮鞋，露出脚趾，能够感到更加凉爽。 【云南第十五怪】娃娃全由男人带：云南的妇女们历来勤劳，所以𝄹很多外面的活都由她们来干，而男子们相对来说却比较清闲，大多都呆在家里带孩子。 【云南第十六怪】花生蚕豆数着卖：旧时滇省民风多纯善，喜欢以物易物，耻言商品交易，故花生蚕豆等物品都数堆卖，人心就是秤一杆。 【云南第十七怪】这边下雨那边晒：这句话是用来形容云南特殊的地理位置与十里不同天的多变气候的。相差十里便会有不同的天气景象，而同一座山的两面也是一面艳阳天，一面雨倾蓬。 【云南第十八怪】四个竹鼠一麻袋：山区竹林很多，有繁茂的竹笋。食竹笋的鼠多肥硕，形壮与家♍鼠有很大差相异。用这样的山珍待客真是赛过鸡鹅。 云南十八怪中，有好几怪都是关于吃的方面的。云南虽然没有拿得出手的大菜，摆在席面上供来云南的人风光风光，赚足面子，填饱自尊。可来过云南的人，都不得不承认：“云南好玩的地方多，好吃的东西更多。”这不是做广告，来过云南的人都这样认为。云南人在吃的方面是非常富有创新精神的，能把普通的大米做成饵筷、饵丝、米线、米糕、粽子、元宵、米肠、粉蒸、卷粉、凉宵、米凉粉……十多种小食品，足可以看出云南人在吃方面的智慧，是多么的高超灵巧和有创意啊！ 云南有哪些特产？ 特产 贝 母 红豆杉 云南贡米 好吃的 过桥米线 永胜油茶 普米饭肠 弥渡卷蹄 纳西族 丽江粑粑 竹荪 洱海鱼三味 云南汽锅鸡 腾冲"大救驾 民族饮食文化之纳西族(丽江) 大理雕梅、炖梅 佤族鼠食 白族三道茶 宣威火腿 彝族砣砣肉 最好玩的 要数丽江了 个人认为 嘿嘿 其他还有俊秀挺拔的石林、柔美的高原明珠――滇池、“风花雪月”的大理、丽江典雅的洞经音乐，香格里拉的悠闲自得，雪域风光的清雄险峻、热带雨林的苍翠，傣族少女多情的祝福 怒江风味美食(云南) 保山风味美食(云南) 西双版纳风味美食(云南 大理风味美食(云南) 香格里拉风味美食(云南 昆明风味美食(云南) 虫草(云南) 三七(云南) 傣锦(云南) 鸡棕(云南) 丽江松茸(云南) 丽江人参(云南) 丽江天麻(云南) 雪茶(云南) 香椽(云南) 云子(云南) 山嵛菜(云南) 白芸豆(云南) 茨满梨(云南) 海棠果(云南) 羊肚菌(云南) 程海鱼(云南) 扎染布(云南) 苏理玛酒(云南) 东巴腊染(云南特产) 青刺果油(云南特产) 乌木春茶(云南特产) 东巴挂毯(云南特产) 三川火腿(云南特产) 云南白药(云南特产) 永胜瓷器(云南特产) 斑铜工艺品(云南特产) 程海螺旋藻(云南特产) 丽江粑粑(云南) 鸡豆凉粉(云南) 糯米血肠(云南) 包谷粑(云南) 豆焖饭(云南) 洱海鱼三味(云南) 苦荞粑粑(云南) 弥渡卷蹄(云南) 普米饭肠(云南) 酥油茶(云南) 佤族鼠食(云南) 宣威火腿(云南) 腌酸鱼(云南) 彝族坨坨肉(云南) 永胜油茶(云南) 云南汽锅鸡 白族三道茶(云南) 这些都是云南的特产，希望我提供的能给您带来一点帮助，虚妄您要的云南的特产在我给您的这个里面能找到。

3、中国有哪些著名的火腿

中国著名十大火腿TIP：中国三大火腿包括：南腿：浙江金华火腿；云腿：云南宣威火腿；ꦺ北腿：江苏如皋火腿【金华火腿】 别称：南腿，火朣 产地：浙江金华 特点：金华出产的“两头乌”猪后腿制作而成， 以色、香、味、形，“四绝”而著称于世。【宣威火腿】别称：云腿（代表云南火腿） 产地：云南曲靖宣威市 特点：云南著名汉族特产之一，品质优良足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿始于明代。【如皋火腿】 别称：北腿 产地：江苏南通如皋[gāo] 特点：如皋位置在北，故称“北腿”。 选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。【大派火腿】大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品。大派火腿与金华火腿齐名，为中国四大名腿之一。 大派火腿选用当地富含硒的新鲜猪后腿作为原料。【邓诺火腿】产于大理州云龙县诺邓村。与宣威火腿、鹤庆圆腿并称云南三大火腿。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。【鹤庆圆腿】鹤庆圆腿又名圆腿(盘腿)，产于云南省鹤庆县，云南三大火腿之一。因外表圆整，形似盘面而得名。圆腿的选料需皮薄肉嫩的肥猪后腿🌃，产品色泽鲜艳，肥瘦俱备，味美香浓。【冕宁火腿】冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。【安福火腿】安福火腿是江西省的传统产品，产于江西省安福县，火腿成品具有形如柳叶，皮薄足小，腿身饱满，精多肥少，红白分明的特点。安福火腿的制作始于明末清初，起原料选自该县东北部一带“安福米猪”。【威宁火腿】 威宁火腿产于贵州毕节威宁，威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。威宁火腿完全用传统方法制作。皖花火腿 产于安徽休宁县，其原料是皖南花猪，此猪个体偏小，肉质好，腌火腿色鲜、味美、香脆。休宁县腌制火腿已有千年历史。（知识延伸） 世界著名火腿TIP：中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿，一直有“世界三大火腿”的美誉。 【西班牙伊比利亚火腿】 伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有法定产区的保护性特产，肉源来自伊比利亚种的黑猪，都是使用黑猪后腿制造的。【意大利帕尔玛火腿】 帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。

4、中国哪里的腊肉最正宗好吃？

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同，腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制，而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然，也有选用猪、羊内脏，鸡，鸭，鱼为原材料腌制的。依地域对腊肉分类，大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式。神州大地上有许多种制作腊肉的方式和腊肉品种，但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。广东腊肉。广式腊味分为红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主，即在腌制过程中添加酱油，腊肉有酱香味，色如琥珀。白腊流行于粤北，著名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味，吃起来有股清香。广式腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。除腊肉外，广东比较有特色的腊味还有金银肝、腊鸭润等。广东经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。湖南腊肉。湖南地区气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。四川腊肉。四川腊肉外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，咸鲜适度，并具烟香之味，酒饭均宜。四川腊肉制法根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民中家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内上升的青烟上升去熏制，有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。浙江金华火腿。又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称ꩲ于世。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。云南宣威火腿。云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。云南诺邓火腿。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。安徽徽州刀板香。喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以说，没吃过刀板香，就相当于没吃过正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、农家自养土猪制成，那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。刀板香农家的做法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸，蓝边的粗瓷大碗，金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间，亮晶晶的，香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋，既有笋的清香，又吸收了肉的浓郁汤汁，简直比肉还要好吃。北京清酱肉。北京清酱肉又名京式火腿，与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是中国特色传统名吃。创制于明代，早年多由山东饭庄制作，而山东人称酱油为清酱，故称此种肉为清酱肉。其制作方法是将猪后腿骨剔出，腌7天后，再在酱油缸里泡8天，一般在每年腊月腌制，然后风干风透，ꦬ直到次年开春，火腿表面有油渗出即成。其肉香扑鼻，清鲜不腻，可存放2年之久。成品色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，晶莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。湖北恩施巴东土腊肉。肉的原料来源于“中国硒都”——恩施山区农家中”吃野菜“的猪，每年一到腊月，农户家家都要杀年猪、炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土坑上，长时间用柴火熏制。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。贵州赤水高山腊肉。赤水的高山腊肉，农家自养猪猪肉腌制而成，挂在烧柴草的灶台上，长期烟熏火燎。不知者一看，漆黑一块，有时还长有霉斑，如何吃得？待得主人将将腊肉加工好，或煮筒筒笋，或炒成回锅肉，但见一块块腊肉晶莹透亮，不由得食指大动，一口下去，香而不腻，油而不亮，那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉，以赤水高山上所出最为有味。赤水本地人，也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。甘肃陇西腊肉。陇西是“中国腊肉之乡”，陇西腊肉被评为中国非物质文化遗产。陇西腊肉历史悠久，始于清乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间，且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒，小茴香、姜皮，桂皮、大香等10多种佐料腌泡和和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜，风味独特。山西长治腊驴肉。名驰于晋省内外，是久负盛誉的山西名特产品。长治腊驴肉传统技法有“九”字诀;即肉分九个部位切块，九个时辰浸泡，九种调料滚煮，再入双九香草料老汤，压石块九个时辰煨炖，最后出锅九个时辰晾晒。制成的腊驴肉，色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。重庆巫溪腊肉。巫溪腊肉色泽鲜明，肉质坚实，微有弹性。腊肉问世后，一直在民间流传，民间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了清代，烟熏腊肉的技术已达至炉火纯青的程度。

5、中国有哪些著名的火腿

中国著名十大火腿TIP：中国三大火腿包括：南腿：浙江金华火腿；云腿：云南宣威火腿；北腿：江苏如皋火腿【金华火腿】 别称：南腿，火朣 产地：浙江金华 特点：金华出产的“两头乌”猪后腿制作而成， 以色、香、味、形，“四绝”而著称于世。【宣威火腿】别称：云腿（代表云南火腿） 产地：云南曲靖宣威市 特点：云南著名汉族特产之一，品质优良足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿始于明代。【如皋火腿】 别称：北腿 产地：江苏南通如皋[gāo] 特点：如皋位置在北，故称“北腿”。 选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。【大派火腿】大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品。大派火腿与金华火腿齐名，为中国四大名腿之一。 大派火腿选用当地富含硒的新鲜猪后腿作为原料。【邓诺火腿】产于大理州云龙县诺邓村。与宣威火腿、鹤庆圆腿并称云南三大火腿。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。【鹤庆圆腿】鹤庆圆腿又名圆腿(盘腿)，产于云南省鹤庆县，云南三大火腿之一。因外表圆整，形似盘面而得名。圆腿的选料需皮薄肉嫩的肥猪后腿，产品色泽鲜艳，肥瘦俱备，味美香浓。【冕宁火腿】冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。【安福火腿】安福火腿是江西省的传统产品，产于江西省安福县，火腿成品具有形如柳叶，皮薄足小，腿身饱满，精多肥少，红白分明的特点。安福火腿的制作始于明末清初，起原料选自该县东北部一带“安福米猪”。【威宁火腿🐼】 威宁火腿产于贵州毕节威宁，威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。威宁火腿完全用传统方法制作。皖花火腿 产于安徽休宁县，其原料是皖南花猪，此猪个体偏小，肉质好，腌火腿色鲜、味美、香脆。休宁县腌制火腿已有千年历史。（知识延伸） 世界著名火腿TIP：中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿，一直有“世界三大火腿”的美誉。 【西班牙伊比利亚火腿】 伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有法定产区的保护性特产，肉源来自伊比利亚种的黑猪，都是使用黑猪后腿制造的。【意大利帕尔玛火腿】 帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。

6、什么是名人菜

张中行先生在《负暄琐话》中回忆老北大生活点滴，其中谈到切面铺、二荤铺、灶温等当年吃过饭的地方，颇多留恋之情。切面铺是老北京的大排档，实斤实两地卖面和饼，主要是劳动人民光顾。灶温相对高级，饼是按张来计的，面是论碗卖的，当时曾经以“烂肉面”和“一窝丝”清油饼闻名，不过应该还算是街边小铺吧？梁实秋先生在《吃相》一文🅺中回忆他在灶温看见一名车夫自带猪肉和韭黄，请店里搞来料加工。一碗肉二张饼，车夫站着卷巴卷巴就下肚了。 　　二荤铺比切面铺高级一点，但可能不如灶温，灶温有招牌菜，二荤铺就只比切面铺多几个热菜。张先生当时住在北大沙滩宿舍，最爱附近一家二荤铺的烙饼和红烧牛肉。饼是用称来约的，每次他能吃十两(当时是十六两一斤)，再来一碗牛肉。这家小店有一道名菜“张先生豆腐”，是学生们的“名菜”，肉末红烧南豆腐，既可下饭，也可小酌，物美价廉。 　　老北京王府井大街承华园，是文人学者喜欢留连的地方。胡适在这里发明了“胡适之鱼”，这是一道用鲤鱼丁和笋片、香菇、海参做的羹，勾着薄薄的芡，很适合下饭。胡适不喜欢饮酒，但不讨厌美食，刚从美国回来的时候常去一家小徽菜馆，老板一听是安徽口音，立即高喊一声：“绩溪老客，楼上请-油重！”油重，是表示对老乡的关照，是喊给厨房听的。胡适多次在这里请客，留下了一道“博士二薰”：黄山云雾山茶薰仔鸡和薰桂鱼，里面特别用了胡适喜欢的辣酱油和豆酱。 　　三胜馆也有一道名菜“吴鱼片”，是吴均舍先生的杰作，把鱼切成长条片，配以高等酱油和南姚家井水调制，其实是吃生鱼。当年的文人中，周作人最喜欢吃这个菜，大概是在日本待过的原因。周作人住在八道湾的时候，经常买一个老者的薰豆腐干。后来周作人教他一种方法，豆腐干先用牛肉汤卤过，薰料里增加苦艾和薄荷叶，味道显著改善。从此称“周干特供”，年节之际大为销售，人曰：吃周家的干子，孩子会聪明。 　　名堂最多的是广和居。清代工部尚书潘祖荫常来这里，吃腻了大鱼大肉，想出一个既不用刀也不用油的吃鱼法子，把一条鲤鱼用手折成两半，加入佐料，蒸至刚断生即可，异常清鲜，人称“潘鱼”。潘祖荫也是个精于品味之人，他还有一个“潘豆腐”传世，用活鸭脑与水豆腐合烹，鲜美非常。广和居还有一个“江豆腐”，是江韵涛所授，用豆腐和虾子、豆豉、笋丁制成，本是江家的私房菜，也很精美。江韵涛是个太守，潘祖荫是尚书，有人常把“江豆腐”与“潘豆腐”一起叫上桌，比比太守和尚书的豆腐哪个更鲜。 　　“韩肘”和“陶菜”也是广和居的一对冤家。“韩肘”是韩心畲创造的，是用猪肘杂以五味佐料烧成，外酥里烂，香气浓郁。“陶菜”是陶凫芗的发明，也是用猪肘做的，只是江南风格，增加了面筋、烤夫等，比较清甜。韩心畲是部郎，陶凫芗是侍郎，吃客们喜欢叫他们比一比。 　　京剧名角马连良，在又一顺吃饭，专门叫杨永和师傅给他做“马肉丝”。这个“马肉丝”实际上是醋溜羊肉丝，但不同之处是马连良请杨永和在肉丝溜好之际，在菜上面打一层薄薄的鸡蛋，出锅以后还要在鸡蛋上面打一层奶油，上面摆一个红杏。马连良是回民，喜欢吃羊肉，也喜欢吃西餐，这个菜就是他中西合璧，中体西用的发明。 　　清代的洋务大臣盛宣怀，最爱吃叉烧火腿。他的下属出差到云南，特地买了两只宣威火腿来孝敬他。盛宣怀让厨师把火腿先修剪干净，刷上鸡ꦡ蛋糊，用铁叉在果木炭火上烤，切成一片片与辣椒丝和酸白菜一起吃，自认胜过金华火腿的甜腻。这种做法传出去，宣威火腿就变成了“宣怀火腿”。 　　盛宣怀的老师李鸿章，一生没少和洋人打交道。1896年李鸿章参加沙皇的加冕，顺访美国。在美国李鸿章宴请过许多名流，随行的徽菜名师付玉韦掌勺的“李鸿章宴席”大受欢迎。直率的美国人每次都把菜吃得精光，大呼不过瘾。付玉韦只好把一些剩菜和原料一勺烩了，做为最后一道菜应付。剩菜最入味了，北京人叫“折罗”，特色就是五味俱全。没想到美国人也喜欢，命名为“李鸿章杂碎”。 　　李鸿章是曾国藩的学生，跟随曾师与太平军转战多年。曾国藩曾三次因兵败而自尽，数次劳累至吐血。在南京，李鸿章曾送给曾师一条鳜鱼，曾国藩不受。李鸿章请厨师用一只瓦缸，把鳜鱼与安福火腿一起煮熟，汤鲜鱼嫩火腿纯厚，曾国藩食之精神大振。后来这个菜就成了曾府的传统菜，人称“曾鱼”。 　　张大千是个很会“秀”的人，逸闻很多。以他命名的菜有“大千鱼”、“大千豆腐”、“大千白菜”等。大千白菜实际上有类于江南的“白菜烂糊肉丝”，或是乾隆喜欢的“肥鸭丝火薰白菜”，是一道火功菜，要用小火把白菜和肉丝煨烂。这里面白菜很重要，要用厚厚肥肥水份充足的梆子，一棵白菜也就几片合格。这个菜说来平常，但要严格选料并下足功夫，才能体现也妙处。当年张大千爱吃白菜，也爱画白菜，曾想用一幅白菜图换菜贩子一车白菜，人家不干，摸了摸他的脑袋，以为病了。