火腿
我国有精湛的烹调技术,对火腿的食用方法也颇有讲究。由于各地口味习惯不同,火腿的吃法也多种多样。既可单独烧食,也可配以其他食品如蔬菜、水??产等烧食;既可作菜肴,也可作糕点、糖果的配料。
原料:鲜柠檬1个,宣威火腿15克,猪手150克,冬??菇15克,生姜10克,葱10克。调料:猪骨汤适量,盐5克,味精1克,胡椒粉少许,米酒2克。
白饭2小碗,鸡蛋1个,火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉??米粒各少许,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。
吃宣威火腿应注意几点
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严??重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。
宣威火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。
宣威火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,?因此烹调??制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。
火腿在烧食之前,如果是已经切好的零块,要洗净、去皮、去骨,削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。
食用整只火腿时,最好从当中切开,先吃上方,中方,然后再吃其他部位。往往有人先吃油头,而油头是火??腿中??最差的部位,加上食用方法不当,越吃越乏味。
火腿切片时,要越薄越好