怎样做鲜花云腿酥皮,精制火腿月饼的做法与配方

1、怎样做鲜花云腿酥皮

主料里是月饼馅用料。辅料里是水油皮用料。调料里是油酥用料。 2 云腿月饼，自然少不了云腿。所✱谓云腿，就是云南宣威出产的火腿，这种火腿肉质细嫩，颜色粉红，咸鲜可口，用来制作月饼非常美味。 3 云腿月饼的馅料中除了云腿，还要加入大量的甜蜜元素——蜂蜜，蜂蜜一方面起到增添香气和甜度的作用，另一方面也起到使馅料黏稠的作用。 4 白酥皮就是中式酥皮的一种，用料主要是面粉、糖、熟猪油和水。调和成水油皮和油酥后制成油酥面皮，经过高温烤制即可制造层层酥脆的酥皮效果了。 5 制作酥皮月饼使用的猪油也叫白油，就是猪大油炼制的油脂。可以自己在家炼制，也可以购买现成的白油。 6 制馅：全部云腿都切成0.3cm厚的薄片。 7 为了防止制成的馅料过咸，把云腿片用冷水浸泡2小时左右。 8 捞出云腿片，平铺在盘中，大火蒸30分钟至熟透。如果不事先蒸熟，在最后烤制时有可能会有夹生的情况。 9 蒸熟的云腿晾凉，切成0.5cm见方的小丁。如果喜欢口感扎实一点的就切成稍大的小片，如果喜欢滋味融合一点的，就把小丁切得再小一点。 10 在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌匀，腌渍2小时，让火腿渗入甜蜜的滋味。 11 馅料用料中的面粉放入干净炒锅，用小火加热并不断翻炒，直至面粉呈微黄色，散发出香气，离火晾凉。 12 在腌渍好的火腿丁中加入面粉拌匀。 13 然后加入猪油拌匀成黏稠的馅料。 14 把馅料分成18份，约30g每个，搓成小球放入冰箱冷藏备用。 15 和面：油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆，用刮刀刮、压拌匀。 16 把油酥捏在一起搓成团，不需要反复揉捏，只要把已经完全拌匀的油酥面捏起来即可。 17 把水油皮材料放入料盆中，先把猪油切碎，然后缓缓加水并搅拌成雪花片状。 18 水油皮揉合成一个与油酥软硬度相同的面团，放置10分钟后在案板上反复揉搓，揉成一个有一定筋度的光洁的面团。 19 制作酥皮面剂儿：由于水油面需要松弛10分钟，所以先把水油皮分割成18份，每个约25g，揉搓成小球，用保鲜膜盖好放置一旁备用。 20 油酥面也一样分割成18份，每个约15g，搓成小球。 21 把水油面小球按扁成一个小面皮，在中间包入一个油酥面，边缘收紧捏死。 22 把包好油酥的面剂儿按扁，用擀面杖分别向上和向下擀压成椭圆形。 23 把椭圆形面剂儿从底部向上卷起成一个实心的筒状。 24 筒状面剂儿排列好，用保鲜膜盖好松弛15分钟。 25 取一个筒状面剂儿，用擀面杖纵向擀压成一个长条状的面皮。 26 把这个面皮儿从底端向上卷紧成一个矮胖的筒状，排放好后用保鲜膜盖好松弛20分钟。如果馅料还♍在冰箱中，此时可以拿出来放在室温中软化一下。 27 把这个矮胖的筒状面剂儿的两头向中间捏一下，使得筒状面剂儿变成一个一面光滑的近似圆形的面剂儿。 28 烤制月饼：

23、 把光滑的一面向下，在案板上按扁，并用擀面杖擀🐠成圆形面皮。 29 取一个馅心小球放在中心，用一只手的虎口部分把面皮的边缘向中间聚拢，最终把馅料抱紧，捏紧收口。如果馅料是冷藏的，需要事先拿出来稍软化再制作这一步。 30 将收口向下放在案板上，轻轻地把月饼坯稍微按扁。 31 把月饼坯排放在铺了牛油纸的烤盘中，手边如果有材料，可以给月饼点个红点做装饰。 32 烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤30分钟左右即可。

2、精制火腿月饼的做法与配方

简介 前些日子好多好多亲都在问偶云腿月饼的做法，看来今年真是肉月饼当道啊。“云腿月饼”又称“滇式月饼”，它是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。昆明民间还流传两则趣谈：一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅；另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。 正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。 幸福这次做的有些山寨，家里有现成的金华火腿，就没专门去买宣威火腿了。而金华火腿有些特殊的味道偶不太吃得惯，就用一半猪肉馅换掉了火腿，做出来的月饼用老公的话说：“这个饼子真是相当相当的好吃啊！”（幸福这回月饼包得很mini，人家就称之为“饼子”了）。亲们如果想做正宗的云腿月饼，把配方中200g金华火腿加200g绞肉替换成400g宣威火腿就可以啦。不过幸福还是偷偷推荐哈，偶这个改良版滴当真灰常好吃哟~~不管是金华还是宣威，都是那种生的就直接加工的，跟我们平时在超市冷柜里看到的火腿肠不一样，吃前必须先蒸熟。其实不止是火腿馅，我们平时用的月饼馅绝大多数都是熟制的，进烤箱只是为了把外皮烤熟，馅在包进去的时候就已经做熟了。 这个方子幸福个人灰常喜欢，皮里油脂含量较高，所以灰常酥脆，馅里没有盐只有糖，不仔细看还会以为是甜味的，其他调味料也灰常少，但其实火腿的味道非常丰富，吃起来咸甜适度，回味无穷啊~~ 幸福滋味快乐生活的厨房 幸福滋味快乐生活 用料1 (火腿馅) 金华火腿 200g 猪绞肉 200g 熟面粉 30g 糖 60g 蜂蜜 40g 用料2 (饼皮) 中粉 40ꦜg+260g 热水 90g 猪油 170g 糖 30g 蜂蜜 30g 火腿月饼的做法 金华火腿200g削去外皮的蜡→用热碱水烫洗一下→与肉馅200g一起蒸熟火腿月饼的做法 步骤1 蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分→冷却至不烫手→火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎→加入糖60g+蜂蜜40g→拌匀→加入熟面粉30g→拌匀备用火腿月饼的做法 步骤2 中粉40g+热水90→搅成团→稍冷却后加入猪油170g+糖30g+蜂蜜30g→搅拌成均匀稀面汤状→加入剩余中粉260g→揉成像耳垂一样柔软的面团火腿月饼的做法 步骤3 把饼皮和火腿馅各分成30个→取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好→轻轻压扁→190度，中上层，20分钟左右至表面上色。

3、云南特产酥皮月饼如何?

你好，云南特产酥皮月饼非常好吃哦！给你简单介ಞ绍一下吧 滇式月饼亦称云腿月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。 配料：宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料。 外观：其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。 口味：香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口𒊎舒适，食而不腻。 一些新式搭配，也可以加入蛋黄、玫瑰、奶黄等配料。但是因为用了大量的糖和肉，吃一个足矣，吃多容易腻，且不适合糖尿病患者食用。 希望对你有帮助~。

4、云腿月饼好吃吗?

好吃。云腿月饼用宣威火腿🔴最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称＂硬壳火腿饼＂。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造！制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用𒐪上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷让你流连忘返。

5、云腿月饼是哪里的特产

云腿月饼是云南的特产。 正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻💖。 云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，𓆉时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造。